圍繞美食規劃旅程。

值得認識的形式

夜市。每個泰國城鎮都有一個，大城市有好幾個：清邁與普吉老城的週末步行街、鐵道與運河市集、曼谷巨大的恰圖恰。邊走邊吃，每樣少量，跟著煙火與人龍走。

街頭攤位與店屋。單品專家是泰國飲食的榮耀：一家人、一口鍋、一道打磨了幾十年的菜，牆上有時還掛著米其林必比登推薦。午餐是重頭戲；許多名攤下午中段就收，或賣完就收。

水上市場。丹嫩莎朵最有名，也最遊客化；再遠一小時的安帕瓦是當地人的最愛，週末傍晚最忙，河上的螢火蟲會出來。

美食廣場與商場地下層。曼谷的商場有認真的美食樓層，全國各地的地方菜在有冷氣的一個屋頂下聚齊：是先巡覽一遍、再回原產地追吃的有用第一課。

值得專程去吃的地方菜

曼谷：勝利紀念碑附近的船麵、老城專家的泰式炒河粉，以及入夜後的唐人街（耀華力），鑊氣攤位接管街道。清邁與北部：定義這座城市的椰汁咖哩麵（khao soi）；泰北香腸；配脆豬皮的辣椒醬。依善，東北部：青木瓜沙拉、辣肉碎、烤雞與糯米飯，全國被模仿得最多的地方菜。南部：辣度光譜的熾熱一端：酸咖哩、乾炒辣肉，以及普吉的娘惹菜、福建麵與蠔煎。海岸：華欣碼頭餐廳的海鮮與每個海島的夜市。